河南省美食系列之濮公山土鸡变蛋,发明于明

当濮公山的第一缕朝霞洒下时，淮河岸边的人们已开启了一天辛苦的劳动。明朝末期，为躲避李自成大军的战乱，尹小山和徐秀兰成家后，便不再去淮河里打渔，而是到县衙安排的濮公山脚下的小石灰厂服杂役，抽空打几网鱼，生活十分清苦。好在夫妇两人都很勤劳，每天辛苦劳作后回到家里，看到一双活泼可爱的儿女，感到什么苦累都值了。“小山，你在官衙的石灰厂里做工，千万要注意身体啊！”徐秀兰看着瘦小的丈夫，眼中满是心疼。尹小山挺了挺腰，长时间的烧制石灰窑，让他的腰一下子竟然直不起来。“对了，明天我从厂子里带点石灰回来，咱家的墙黑黢黢的，大白天的在家都要点油灯。”濮公山的息石灰息县的石灰，是用濮公山上的石头烧制而成，具有色泽洁白、粘结力强的特色，是光州的一大名产，在周边府县十分出名。俗话说靠山吃山。濮公山下的村民们除了到淮河打渔、种植水稻，年轻力壮的都被官府赶到石灰厂做工，好在还能贴补家用。第二天夜里，尹小山偷偷地把石灰带回家，放在了厨房角落里，就匆匆忙忙赶回了厂子。时间不觉过了月余，这天，下工的尹小山正帮着妻子烧火做饭，忽然摸到一个圆圆的东西，拿到眼前一看，像鸡蛋，但是上面裹着一层厚厚的稻壳。他小心翼翼地抹掉一块稻壳层，只见里面又露出了一层白白的东西，拿到鼻子边，凑近闻了闻，一股刺鼻的石灰味，冲的他打了个喷嚏。这下他好奇起来，拿到院子里用水冲干净，原来真的是一个鸡蛋！变蛋徐秀兰跟着到了院子里，这时，大妞奶声奶气地说：“妈妈，我看到咱家的鸡在灶门口下蛋了。”尹小山笑着摸了摸孩子的头，小心地把鸡蛋敲开了，剥开蛋壳一看，一个琥珀色的鸡蛋出现在眼前，原本清亮透明的蛋清现在是淡褐色的，在阳光下流光溢彩，蛋清的表面还有着如松叶一样的“花”，好看极了。夫妻俩痴迷地看着如画般的鸡蛋，好一会儿才回过神来，徐秀兰激动地说：“太好看了！不知道这鸡蛋，还能不能吃？”尹小山愣了一下。徐秀兰轻轻地掰下一小块说：“我尝尝看。”毅然放到嘴里。尹小山一下没拦住，他知道妻子不舍得浪费这个鸡蛋，也怕出什么意外，就做好去找郎中的准备。徐秀兰用舌尖滚动着小小的蛋片，一股淡淡的清香弥漫在口中，用牙齿轻轻咬下，弹弹的，口中更加香甜了，她不觉地咽下喉咙，叫道：“好吃！”等了好一会儿，徐秀兰不仅没事，而且她看着手中鸡蛋垂涎欲滴的神情，看样子居然还想吃。这下，尹小山放心了，原来墙角里成块的石灰不知什么时候已经化开了，因为乡下的房屋大都是泥地，又逢连阴雨天，而灶台旁散放的柴和稻壳让鸡当成了下蛋的地方，于是，夫妇两人又找到了几个这样的鸡蛋，赶忙分给孩子吃了。“没想到，鸡蛋变成了这么好吃的东西，真是咱们家的福气啊！”尹小山笑着对妻子说：“咱就叫它“变蛋”吧。”变蛋后来，聪明的尹小山想到了好办法——他用自己家积攒下来的鸡蛋照着样子，先裹上一层石灰，再滚上一层稻壳，放置在一个大瓮里存放，经过几次反复试验，尹小山掌握了制作美味“变蛋”的诀窍，并把这些诀窍，教给了乡邻，这下好了，濮公山脚下的百姓们都能吃上这个美味了。慢慢的，尹小山会制作“变蛋”的事被县太爷知道了。次年春季，息县籍的云贵总督兼贵州巡抚李若星大人以老乞休，寄寓贵州之黔阳。李若星的次子李延绪，时任南京太常寺典簿，得知父亲乞休，便修书知县倪文纯，欲从家乡带些土特产，以解父亲思乡之情。倪知县得知后，专门命尹小山制作了一筐“变蛋”，让李延绪带上，敬献给李若星大人。因为家乡淮河岸边的土鸡蛋不好贩运，而制作成变蛋后，不但保存时间长，而且长途贩运丝毫不成问题。没想到的是，李若星吃过家乡的土鸡蛋变蛋后赞不绝口。并让家人专门向知县表示感谢，还给了尹小山五两纹银。据说，后来李若星死后葬于息县城东，尹小山还专门到墓前祭奠。李若星乞变蛋从此，息县的变蛋传到淮河两岸。说也奇怪，许是濮公山的石灰和土鸡蛋的缘故，外地人学会之后，试着用自己家乡的石灰做变蛋，但是总也没有息县变蛋的清香中透着甘甜，蛋面上“印”着松花的奇异。印着松花的变蛋至今，息县濮公山土鸡变蛋成了传奇，在饮食界中流传下来，并被息县人发扬光大，成为豫东南一道出了名的美食小吃。作者：董玲玲，工作于息县水利局，原文标题《息县美食系列--濮公山土鸡变蛋》有改动。