信阳菜才是河南美食的灵魂,不容置疑

熟悉河南的朋友也许都知道，在河南无论那一个城市街头最多的菜馆都是信阳菜馆！一个城市菜品能自成一派也是少见的，在河南人心中，甚至还达成了共识：要想吃顿好吃的，你得去信阳菜馆！作为河南的南大门，信阳从不认为自己是北方城市，但在其他南方人的眼中，信阳这个河南城市，却又不那么“南方”，就是这样一座城市，他的菜却又是整个河南美食的灵魂！信阳人好吃，信阳菜好吃。勤劳的信阳人全国各地都能见到他们的身影，美味独特的信阳菜同样是遍地开花。信阳菜历史悠久，最早可以追溯到商周时期，特别是在最近二十多年里，它更以独到的口味和特色大放异彩。

从地图上看，信阳还在“河南”黄河之南的范畴里，但从自然景观到历史人文都与地道的“河南范儿”格格不入，怎么都感觉她不是河南亲生的。与河南大部分平原城市相较，信阳被山地包围，秦岭——淮河”一线将中国南北地缘安排得明明白白。流经信阳北端的淮河，定义了信阳的南方“血统”。特殊的地理位置也让信阳得到了“中国十大宜居城市”这一称号，而这一名号的得来，离不开“豫南明珠”南湾湖的滋养。这里有众多岛屿，大小不一，形态各异，错落有致地散布在清碧的湖中，犹如“大珠小珠落玉盘”，美不胜收。生长在南湾湖的里南湾鱼，南湾鱼有“美在其腹，味在其头”之说。更是信阳美食的底气！

南湾鱼是一个很有意思的现象，信阳人不把草鱼叫草鱼，也不把鲢鱼称鲢鱼，而是都称南湾鱼，南湾鱼是什么新品种吗？答案是否定的。良好的生态环境，造就了南湾鱼优良的品质，南湾鱼之所以能让大家伙交口称赞，不仅得益于它的养殖方式，南湾鱼从不喂任何人工饲料，更是富含各种多种维生素及稀有元素，其中“硒”含量是普通鱼类的3－5倍以上！简直就是大自然的恩赐！

清炖南湾鱼，是信阳菜中的招牌。

南湾鱼头汤凭借着汤色奶白，鲜而不腥，鱼肉滑嫩的出色表现，在吃货们的心中早已袭的一席之地，不仅是信阳的一道名菜，更是信阳对外的一张饮食名片。

“独怜清炖美，鲜嫩醉秋风”，奶白色的鱼汤，鲜香味纯，亦汤亦菜，一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。鱼肉清新爽口，老少皆宜。除了最常见的清蒸、红烧、烧烤、炕焖，鱼在信阳商城，若论吃鱼，在河南，除了信阳，没人敢称第一。鱼丸、烤鲫鱼、干煸白鱼条、商城筒鲜鱼、潢川红焖甲鱼……有多少种鱼，就有多少种吃法。商城人重口味的吃法——筒鲜鱼。据《商城志》记载，筒鲜鱼最早出现于战国时代。当时流亡百姓，因路上饥寒，便将鲜鱼腌制后用竹叶包裹，以便饥饿时煮来使用。因其独特的风味逐渐为商城人喜爱。后来渐渐发展成为将腌制的鱼块放入竹筒中，经过十余日的存放后，便可以食用。现在为了图个方便，商城地方百姓多用陶罐来腌制筒鲜鱼

腌好的筒鲜鱼，有种微妙的味道，喜欢的人觉得香，讨厌的人闻着臭。老与新、陈与鲜的感觉，那么融洽地缠绕在一起，你里头有我的味道，我里头有你的影子，奇妙极了。

信阳菜不仅有着江海湖泊的美味，也有着平原大地人们喜欢的炖菜，

在炖菜的喜好上，信阳却又很“河南”。位于气候相对干燥的中原，有菜又有汤的炖菜，是河南人的日常。以固始、罗山炖菜、焖罐肉（固始鸡肉质鲜美全国闻名，固始鸭，固始鹅肉质也相当不错。）而闻名。闷罐肉在历史上竟然还化解过一场血雨腥风的战争，曾促成秦、楚结盟。大家可以自行百度一下。闷罐肉是河南信阳地区以前贮存猪肉的一种方法，民间过年时候宰了自家养一年的猪，然后分割成小块，留下过年期间要用的，把多余的猪肉切成小块，放在锅中煸炒，把猪肉的水份炒干并且把猪油熔化出来，然后倒入特制的肉罐中，由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。吃的时候去罐子里取出部分肉，配上诸如萝卜、茄子、豆角、干菜等配料，酥烂味美，颇具特色。

提及信阳菜，最不能少的便是固始鹅块，很多的北方人初到固始，如果第一次尝了这鹅块加烩菜，常常会出现一个小“误会”，然后就有了“摇摇头”、“点点头”、“回回头”的故事。

“摇摇头”是因为过了淮河向北在河南的其他地方，特别是许昌、漯河、平顶山一带，他们也是吃烩菜的，也叫大锅菜、大烩菜或熬菜等等，不过这种烩菜与固始的鹅汤烩菜完全是腊羊腿子配红酒---毫不相干的两码事。这些北乡人十有八九都会“摇摇头”：“咦!俺让你做烩菜，你搞这上来弄啥咧!”，

“点点头”是因为外乡人禁不住这香喷喷的鹅汤诱惑，试探性的尝了一口后，那醇厚的浓香会立即将他们的味蕾刺激、兴奋，于是便大口大口的开吃起来，最后他们就会完全沉浸在这鹅汤烩菜的美味里而“点点头”。

“回回头”

是当吃完这完全不同于以往的大烩菜后，他们走出这鹅块烩菜馆的大门时，往往又不由自主的说:“咦!这烩菜吃的可真带劲!下次再来!”

信阳味道，东西南北中，从战略位置上说，从信阳出发，南下可以饮马长江，北上可以直取中原，并有绵延千里的大别上为依托。信阳属于荆楚文化，河南大部分是中原文化，所以信阳人从内心觉得自己是湖北人吧，就是这样特殊的地理位置也让信阳菜融合了南北之味！信阳地处豫南，接壤湖北，祖籍湖北的居民很多，饮食上与湖北有颇多相似之处，信阳的热干面不是土生土长的，也是从湖北而来，具体什么时候进入信阳已经不可考，随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味。热干面到信阳以后被改良成了当地口味的热干面，因此芝麻酱没有武汉的那么浓郁，整碗面里只需要一点点芝麻酱的味道就可以了~还有一种红油热干面是不需要放芝麻酱的；只需一勺老板特制的红油和一勺卤水，就非常nice！

作为一座中部城市，在吸收融汇他乡美食的同时，信阳的一些食物，也走出了信阳。小吃之光鸡蛋灌饼，就有着正宗的信阳基因。还有石凉粉，在信阳石凉粉可以吃到的时间很长，能从每年的二月持续到十一月份之久。真的是特别的好吃，冰激凌都不能和它相提并论，冰激凌虽然凉但不解渴，石凉粉可就不同了，它的凉，是那种沁人心脾的，透入心底的清凉。一勺石凉粉吃下去，只会觉得从口到心都是舒坦的，暑热立马就可以消去大半儿。吃上一碗浑身得劲。息县油酥火烧又名油酥馍，系风味小吃中的佳品。油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。罗山大肠汤在罗山，大街小巷都有大肠汤馆，而且几乎全是顾客盈门。附近省市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤，足见其吸引力。

信阳人好吃是有历史的，能追溯到多远，没人说的清。据说毛主席都吃不上红烧肉的时候信阳人吃饭还炒两个菜。我实在佩服信阳人在吃上能耐，不管天下风云变幻，风景这边独好，能吃有酒就行。好吃的信阳人也不会让信阳菜沉沦，信阳菜要发展下去，勤劳的信阳人任重而道远，毕竟它已经成为了一种河南文化，属于河南人独有的饮食文化。

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