河南息县面炕鸡,你吃过吗

息县自古以来，就有中原、楚、吴等多种文化在这里碰撞与积淀，各地菜肴和饮食文化的汇聚交融，创造出许多具有浓郁地方特色的息县美食文化。面炕鸡是信阳息县传统菜，河南省名菜，面炕菜的代表。面炕鸡的特点是嫩，十分好吃，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。

息县是面炕菜的故乡，肉类、蔬菜都可以面炕。代表菜有面炕鸡、面炕羊肉、面炕小焦鱼、面炕青椒圈、面炕葫子汤等。面炕菜就是把肉或者蔬菜裹上面糊，或用面粉调和，再用少量油炕至两面金黄。肉或者蔬菜等被面糊裹住，其营养成分和鲜美滋味完全被锁在里面，所以面炕菜格外美味。炕后可以直接吃，大部分是水煮后再吃。水煮时候可以加点葱花等配料。面炕菜因为有面粉，可以管饱，所以既是菜又是饭。面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡。

美味好吃的面炕鸡还有一个这样的故事典故：相传防胡乡出了一位名厨，名叫黄维忠，据说有一天傍晚，黄师傅家突然来了几位客人，黄师傅就把家里养的公鸡杀了招待客人。由于客人多不够吃，黄师傅灵机一动，往剁好的鸡块上加了一些面和淀粉，连鸡带面放在锅里炕了炕。客人吃了感觉风味很独特，很是满意。就这样，黄师傅做的面炕鸡就一传十，十传百，迅速传遍淮河两岸，很快成为流行的一道名菜。这道菜的做法和小酥肉有异曲同工之妙，但它比小酥肉有过之而无不及。鸡肉用盐腌制入味，外面裹一层淀粉面糊，油炕后将香味锁在里面，虽经过炖制也不能完全散出，咬开的时候奇香无比，这道菜哪怕是在山珍海味云集的宴会上也毫不逊色。

一般饭店在招牌上写出本店的特色菜，虽然息县每个厨师都会做面炕菜，但是息县饭店基本都不在招牌或者菜单上显示出来。可能他们觉得作为一个息县厨师，最基本的拿手活就是面炕菜吧。在息县饭店，基本每餐都有一到两个面炕菜，面炕鸡、面炕羊肉、面炕小焦鱼、面炕青椒圈、面炕葫子汤的其中之一。息县面炕菜可以提前炕好备用，比较适合现在快捷生活。我们相信，随着外地来息人员越来越多，专做息县面炕菜的饭店也会越来越多。小伙伴们，河南息县面炕鸡，你吃过吗？

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